La quinua, alimento de las culturas andinas, de Sara Beatriz Guardia - Book trailer

La cocina aimara (Aymarana phayañapa), de Hernán Cornejo

El libro La cocina aimara (Aymarana phayañapa), de Hernán Cornejo se presentará el sábado 27 de julio a las 8:00 p.m. en la Sala Blanca Varela de la 18 Feria Internacional del Libro de Lima (Parque de los Próceres de Jesús María, Av. Salaverry cuadra 17, frente al Círculo Militar). 

La cocina aimara es una de las pocas cocinas del mundo que tiene como dios al apu o cerro tutelar y como diosas de las semillas, a las ispallas. Para ellos la comida tiene vida, sentimientos y es sagrada.

Los aimaras, el segundo grupo étnico más numeroso de Sudamérica, después de los quechuas, y una de las pocas poblaciones que habitan a más de 3,800 m.s.n.m. (como los Himalayas); lograron domesticar la quinua, la maca y la papa: tres alimentos importantes para la seguridad alimentaria del mundo.

Además de ser una de las cocinas étnicas más importantes de Sudamérica, es un patrimonio vivo; posee sofisticadas técnicas de cocción, reglas culinarias y un asombroso simbolismo; y tienen además, singulares técnicas de conservación de alimentos como el chuño y el charqui, que les han ayudado a resistir grandes sequías y hambrunas, propias de su inclemente hábitat, durante miles de años.

Primera edición 2012
23 x 29,70 cm.
254 págs.

Perú la tierra del pisco: la nueva coctelería peruana, de Hans Hilburg

Básicamente es un libro de coctelería con pisco, donde hay temas que son ineludibles: se aborda en forma muy simple y sin muchos tecnicismos el entendimiento de nuestro aguardiente nacional, término que por cierto no es despectivo, como muchas veces se cree.

Un aguardiente es un espirituoso, igual que el whisky o el destilado de caña, pero no es un licor. El pisco es, por tanto, un aguardiente y su calidad depende de la honestidad de los productores.

Se trata en forma amplia la coctelería con pisco, con indicaciones destinadas a mantener y acrecentar el prestigio de un patrimonio nacional; y llama la atención de todos los involucrados con nuestro aguardiente (desde los productores hasta los consumidores) explicando claramente la importancia de mantener su buena calidad.


Primera edición 2013
22,50 x 28,50 cm.
168 págs.

El reino del loche, de Mariano Valderrama con fotografías de Heinz Plenge

Entre las comidas regionales del Perú destaca, sin duda, la comida lambayecana. Su reconocida variedad, sus insumos característicos y la inconfundible sazón de sus guisanderas y cocineros son cómplices de esta suculenta tradición. Esta riqueza culinaria tiene hondas raíces en la historia. Hace más de dos milenios los pobladores del reino de Sipán abastecieron su mesa con una amplia gama de productos gracias al prodigioso desarrollo de la agricultura, la pesca y el comercio.

Más adelante la gastronomía lambayecana se enriqueció con la presencia de vertientes culturales externas como la hispana, afro y china, así como del aporte de migrantes de regiones vecinas de la costa norte, los andes y la amazonía del Perú.

Sin embargo, hasta hoy no se contaba con una publicación que presentase la historia, costumbres y
variables de la comida lambayecana. Un vacío imperdonable que este libro busca cubrir con interesantes entrevistas a expertos y un sabroso y exhaustivo trabajo de campo por las diversas localidades de la región.

Sobre el autor:
Mariano Valderrama: Científico social graduado de la Universidad de Heidelberg. Actualmente es vicepresidente ejecutivo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). Además, es autor de diversas publicaciones, entre las que destacan: El libro de oro de las comidas peruanas, Gastronomía, Pachamanca: el festín terrenal y Rutas y sabores del cebiche.

Primera edición 2013

23.5 x 29.5 cm
226 págs.

La olla de cristal, mirando el futuro de la cocina peruana, de Mirko Lauer

¿Avanza la gastronomía peruana en dirección de un techo ilimitado? ¿O más bien ella ya ha dado buena parte de lo que podía dar?, y lo que viene, ¿son variaciones capaces de crear escenarios efectivamente nuevos? ¿Los logros gastronómicos obtenidos en los pasados dos decenios dan una pauta para entender lo que viene? ¿Todavía hay espacio para la innovación? ¿Conviene la innovación? ¿Y qué significa realmente avanzar? ¿O convendría más dedicarse a la consolidación de lo ganado, en el sentido de dedicarse al cuidado de una tradición de éxito comprobado? ¿Ya lo sabemos todo en cocina peruana? ¿O quedan cosas elementales por descubrir o crear?

Mirko Lauer, a través de distintas visiones, explora el futuro de la gastronomía peruana como creación y como industria que interdepende de tantos factores externos (mercados de materias primas, estructura del comercio internacional, revolución tecnológico-industrial, importación de gustos, corrientes del turismo) que un futurólogo local tendría que preguntarse cuáles son los mecanismos que los peruanos todavía podemos accionar libremente, y cuáles son sus alcances. Sin duda existen también mecanismos internos que sí podemos manejar, y son decisivos.

Primera edición 2012
300 págs.

Fragmento de La cocina mágica asháninca de Pablo Macera y Enrique Casanto

El libro La cocina mágica asháninca de Pablo Macera y Enrique Casanto muestra la relación mágica que existe según los ashánincas entre los alimentos y sus dueños. Este libro nos aproxima a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados dentro de nuestro país.

Aquí les presentamos un fragmento de una leyenda asháninca sobre el tsoovero o maquisapa.

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Este libro fue finalista del Gourmand World Cookbook Awards 2012 (París, Francia) en la categoría Best Cookbook Illustrations (Mejor Libro Ilustrado). 

Fotos del libro Lambayeque, la cocina de un gran señor, de Héctor Solís

Estas fotos corresponden al libro Lambayeque, la cocina de un gran señor. Edición de lujo que recopila las 70 recetas más queridas del chef Héctor Solís.


"La cocina lambayecana es un gran tesoro que han guardado durante siglos las cocineras y cocineros de mi tierra. No hay más que recorrer algunas de las humildes picanterías de Puerto Eten, Monsefú, Santa Rosa, Pimentel, Ferreñafe, Túcume, Pacora, Jallanca, Íllimo, Mórrope o Lambayeque, para descubrir un mundo diferente en el que los sabores son un boleto que abre las puertas del paraíso."

Héctor Solís
Chef e investigador de la cocina lambayecana

Entrevista a Héctor Solís, autor de Lambayeque, la cocina de un gran señor

Entrevista de Veritas TV al chef e investigador Héctor Solís, autor del libro Lambayeque, la cocina de un gran señor, editado por el Fondo Editorial USMP.

Fotos de "Ancash, la cocina tradicional", de Marcela Olivas Weston

Las fotografías de Ancash, la cocina tradicional son de Mario Silva y la dirección de arte ha estado a cargo de Karissa Becerra, también autora del Fondo Editorial USMP. Estas fotos son una muestra del intenso trabajo realizado.

La cocina mágica asháninca, de Pablo Macera y Enrique Casanto

La cocina mágica asháninca, de Pablo Macera y Enrique Casanto, presenta la riqueza incomparable de los hábitos de cocina de esa comunidad peruana. Realidad y leyenda que se junta y nos estremece con ilustraciones que muestran el imaginario de la zona de una manera magistral. Un libro fundamental para antropólogos, etnohistoriadores, investigadores de la gastronomía y público interesado en el legado cultural de comunidades étnicas muchas veces ignoradas.

Una aproximación a un espacio, una historia y una realidad habitualmente ignorados. Un aporte para entender mejor a los ashánincas y su riqueza cultural a partir de sus hábitos de cocina. La cocina (sus utensilios, sus productos; su forma de preparación y de consumo), constituye una forma de lucha cultural, una línea de resistencia frente a la presión de la modernidad.

La comida es un factor de solidaridad: “es el único artículo, aparte de la vivienda, que no se comercializa, sino que se distribuye y entrega libremente a los visitantes”. La alimentación está también vinculada a creencias religiosas. El libro considera por separado diversas actividades vinculadas al proceso alimentario: agricultura, pesca, recolección de insectos alimenticios, frutos y cacería.

Muy importantes son las narraciones que asocian cada producto alimenticio con tradiciones y leyendas rescatadas por el autor asháninca Enrique Casanto y que gracias a esta publicación, no sólo se difunden ampliamente, sino que se asegura que no se pierda como legado cultural de la nación.

Lambayeque, la cocina de un gran señor, de Héctor Solís Cruz

La cocina lambayecana es un gran tesoro que han guardado durante siglos las cocineras y cocineros de Lambayeque. Este libro descubre un mundo de sabor especial recorriendo picanterías de Puerto Eten, Monsefú, Santa Rosa, Pimentel. Ferreñafe, Túcume, Pacora, Jallanca, Íllimo, Mórrope y Lambayeque.


La cocina lambayecana es un valioso patrimonio del Perú que se sustenta no sólo en productos únicos en el mundo, que provocan la envidia de los cocineros que los conocen, sino también en la creatividad de su gente: causa de mero murique y langosta de Puerto Eten, tortilla de raya, panquitas de life cocidas en brasas de carbón, sudado de mero, arroz con mariscos, chirimpico de cabrito, patita de cerdo con garbanzos y maní, pepián de pava, estofado de pato negro; y mucho más.

En resumen, deliciosas recetas del mar y de los ríos, de los arrozales, de la chacra, del corral, de la tierra y de la casa; sin que falten las bebidas y los dulces. En fin, este libro es el fruto de un recorrido por las raíces más humildes de la cocina lambayecana en la cual, como es característico en nuestra cocina, grandeza y humildad avanzan tomados de la mano. Recetas tan tradicionales como las que las inspiraron y tan diferentes como ha querido su autor.

La ruta de la papa, de los Andes Peruanos a Europa, edición de Sara Beatriz Guardia

Este libro habla de la ruta de la papa, a través de las voces de expertos y especialistas de España, Italia, Reino Unido, Francia, Bélgica, Irlanda, Alemania y Suecia. Autores de artículos escritos con cuidado y rigor académico, acompañados de fotos e imágenes. Una invitación a recorrer este camino que atraviesa siglos y países, y que muestra una historia que es necesario conocer y contar.

Ningún producto alimenticio como la papa, tuvo que recorrer tan largo viaje, desde su hábitat originarío, el Perú, para lograr la popularidad mundial que hoy ostenta llegando a constituirse en producto indispensable tanto en la cocina cotidiana popular como en las más sofisticadas recetas de renombrados chefs.

Partió desde su natal Perú y en una extraordinaria travesía, que se describe en este libro, llegó a cubrir todo el planeta. Su gran versatilidad para adaptarse a diversos climas y condiciones, aunada a su delicioso sabor y características alimenticias permitió ésta situación. Pero la travesía no fue fácil, desde la inicial desconfianza, rechazo y hasta temor, pasó a convertirse en el alimento emblemático que es hoy en día.

Ancash, la cocina tradicional, de Marcela Olivas Weston

Las recetas recogidas por Marcela Olivas Weston en Ancash, la cocina tradicional constituyen en sí un corpus gastronómico regional. No solo se presentan recetas, sino a través de ellas y de testimonios personales, se revela cómo vive y se alimenta el poblador ancashino.

La cocina de Áncash se vincula con el paisaje y con las técnicas ancestrales de conservación de alimentos. Las preparaciones en la zona de los Andes están íntimamente relacionadas con los ciclos agrícolas de siembra y cosecha de cada piso ecológico; las de la costa con "lo que bota el mar", como acostumbran a decir los pescadores. Ambas poseen sus particulares aderezos y sabores, que sus habitantes comparten y reconocen como propios, como una herencia que los identifica.

La portada del libro Áncash, la cocina tradicional está inspirada en los qepinas o manteles que las campesinas de las montañas ancashinas acostumbran bordar delicadamente con sugestivos mensajes, y que utilizan para envolver sus ollas y conservar sus alimentos calientes.

El gran libro del postre peruano, de Sandra Plevisani

Sandra Plevisani, conocida repostera y conductora del programa Dulces secretos, entrega esta vez El gran libro del postre peruano, publicación que constituye sin duda su obra más importante y completa.

Con 25 libros publicados, Sandra Pierantoni de Plevisani se ha convertido en una de las más famosas reposteras del país. Diseñadora gráfica de profesión y cocinera por pasión, se inició en la repostería desde muy pequeña; sin embargo, era solo un hobby hasta que se casó con Ugo Plevisani y juntos abrieron el restaurante La Trattoria di Mambrino. Allí comenzó a preparar sus célebres mousses y elaboró una simpática y extensa carta de postres que cautivó a sus comensales para siempre. Actualmente Sandra tiene su propio programa televisivo Dulces secretos, que ya lleva siete años transmitiéndose por un canal de cable.

El gran libro del postre peruano, no es solamente de un libro de recetas, que las tiene y muchas, sino que además de explicarnos el origen de cada una de ellas, nos brinda un capítulo dedicado a la historia de la repostería peruana, donde podremos conocer el origen del azúcar, la llegada del azúcar a América y al Perú, los antecedentes de la repostería que llegó al Perú y su desarrollo en el Virreynato, etc. Mención especial merece el relato acerca de Flora Tristán y sus observaciones acerca de comida arequipeña y de sus dulces y postres.

La más sofisticada repostería nacional nació en los conventos de monjas que se establecieron durante la Colonia. Allí, mujeres españolas, mestizas, indias y negras elaboraron los más delicados postres y dulces para deleite de nobles y plebeyos de la época. La dulcería traída por los españoles tenía una notable in fluencia mora, pero en el Perú adquirió su propia personalidad con ingredientes exóticos y diferentes logrando los inigualables sabores de los que hoy podemos disfrutar.

Afortunadamente sus “secretos” no se quedaron encerrados en las paredes monacales sino que salieron a las calles y se hicieron populares. Sandra ha viajado por muchas provincias del país con la finalidad de rescatar la mayor cantidad de dulces y postres regionales para poder brindarnos aquí las recetas que nos permitirá prepararlos y disfrutarlos. Como dice Sandra en la presentación, “espero que disfruten de este libro, de la historia que contamos en sus páginas y de sus recetas... Es tarea de todos conservar nuestro más delicioso patrimonio.”

Los mejores libros peruanos de gastronomía publicados el 2010

En la elección de los mejores libros de gastronomía publicados el 2010 en Perú se encuentran tres libros del Fondo Editorial de la Universidad de San Martín de Porres.

El diario El Comercio publicó una lista de los mejores libros nacionales e internacionales de gastronomía del 2010, y ubicó a Bodegón de bodegones, escrito por el periodista Mirko Lauer, entre los tres mejores del Perú.

El crítico Enrique Sanchez Hernani publicó en la revista Somos su lista de los cinco mejores libros peruanos de gastronomía del año pasado, otorgándole el primer lugar a Moquegua, cocina de vinicultores, de Rosario Olivas Weston.

El quinto lugar lo ocupó el libro Los sabores del Perú, de Raúl Vargas (Editorial Planeta y Fondo Editorial USMP). Esta lista, hecha por Somos, se encuentra en la página Generaccion.com.

La fleur violette des Andes, de Sara Beatriz Guardia

La fleur violette des Andes, de Sara Beatriz Guardia, es la edición en francés del premiado libro La flor morada de los Andes. Gracias a esta publicación, el Perú puede proyectar al mundo francoparlante una noción fundadora de la papa, con sus miles de tipos y subtipos que aún crecen en territorio altoandino, diferentes en sabores, texturas, tamaños y colores.

Desde su primera receta conocida (1581) hasta hoy, la papa se ha constituido en el alimento más importante de la gastronomía mundial. Este libro es una verdadera reivindicación del andinismo y peruanidad de nuestro tubérculo consuetudinario. Cientos de recetas se ofrecen, entre ellas las de las tradicionales causa limeña u ocopa, así como otras internacionales.

La flor morada de los Andes ha ganado varios premios, entre ellos el de Mejor Libro de Gastronomía del Mundo 2004, y distinguido como uno de los mejores libros publicados en los últimos doce años, ambos premios otorgados por la prestigiosa Gourmand.

La edición en inglés, Peruvian potato, history and recipes, obtuvo el segundo lugar como Mejor Libro de Cocina Traducido en el Mundo 2009 por Gourmand World Cookbook Awards.

Primera edición 2010

Formato: 30 cm x 23.5

Páginas: 204

Café de las nubes, café del Perú, de Karissa Becerra Biaggioni

Café de las nubes, café del Perú, libro en edición de lujo y hecho con papel reciclado, trata sobre la historia del café en el mundo y su llegada al Perú, y nos lleva a conocer la historia de las diferentes comunidades de nuestro país que se dedican al cultivo de esta conocida bebida.

El café es un cultivo de emociones, de pasiones, tanto para el que lo cultiva como para el que lo toma. La autora, Karissa Becerra Biaggioni, enamorada del café peruano, nos cuenta en esta obra historias que nos hacen viajar en el tiempo desde el cultivo del grano hasta cuando el olor llega a nuestras tazas.

El libro nos muestra los tipos de café en el Perú y el cuidado que ponen los agricultores para que el café viaje por el mundo. Contiene además 45 recetas de origen internacional, así como de antiguos recetarios peruanos que rescatan el sabor único del grano de café producido en nuestro país.

Primera edición 2010

Formato: 24 cm x 31 cm

Páginas: 200

Comentan el libro Café de las nubes, café del Perú, las páginas web:

A comer Perú

Asia sur
La yema del gusto
Siente Mag

Las mejores recetas de papa del mundo, de Sara Beatriz Guardia

Con el auspicio de la Cancillería y de Unesco, la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP convocó en el 2008 al Primer Concurso Internacional Las Mejores Recetas de Papa del Mundo, con vistas a publicar los resultados en una edición de tributo a este noble tubérculo.



Debido a tantas propuestas llegadas de todo el mundo, la elección se hizo difícil. En este volumen se destacan las recetas de pastel de papas, queso pierogi, helado de papa, gnocchi, mousse, papa duquesa, maki potato, muffin, canoa cubana, puré, causa peruana, soufflé, ajíaco, entre otros muchos platos.

La edición estuvo a cargo de Sara Beatriz Guardia, autora de La flor morada de los Andes, libro sobre la papa premiado por el Gourmand World Cookbook Awards.

Primera edición 2009
Páginas: 259

Visita la Biblioteca de Gastronomía Institucional del Perú de la USMP

Abierta a público en general, la biblioteca ofrece una sala de lectura, consultas en sala y servicio de fotocopiado. Los libros están agrupados de acuerdo a países y a una variedad de temas en los que están comprendidos los alimentos, recetarios, utensilios, usos y costumbres. Cuenta con un archivo documentario de 1968 volúmenes, además de ediciones facsimilares de antiguos recetarios, así como artículos escritos a finales del siglo XVIII.




También podemos encontrar todos los libros de gastronomía publicados por el Fondo Editorial USMP, que convierten esta biblioteca en referencia obligada de quienes quieren conocer la cocina peruana. La Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología, bajo el impulso del Decano, Doctor Johan Leuridan Huys, Mejor Editor de Libros de Gastronomía del Mundo según el Gourmand World Cookbook Awards 2005, promueve una vez más la difusión de los sabores del Perú, abriendo las puertas de la biblioteca para todos. Visítanos.





Consultas: 5136300 anexo 2139
pcabieses@turismo.usmp.edu.pe

Horario de atención:
De lunes a viernes de 8:00 a.m. a 6:00 p.m.

Ubicación:
Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología.
Av. Tomás Marsano 151, Surquillo. Edificio de Biblioteca - 3er Piso.

Dirigido a:
Público en general.
Requisitos para obtener el carné. Haz clic aquí.

Algas comestibles del Perú, el pan del futuro, de Cristóbal Noriega Cardó

Este libro, Algas comestibles del Perú - El pan del futuro, redescubre las algas, un valioso alimento que el mar deposita en las playas y que el hombre actual no sabe aprovechar, y las revalora por su alto contenido nutricional en proteínas, vitaminas, mucílagos, oligoelementos, y minerales vitales como yodo, fósforo, potasio y otros.



Cristóbal Noriega Cardó nos da importantes datos sobre la clasificación taxonómica y bioecología de las algas. Además, nos explica su gran valor alimenticio, nos informa sobre su consumo humano, directo e indirecto, industrialización y manejo responsable y sostenible.

Se incluye una selección de recetas populares de entradas, sopas, segundos, postres y bebidas preparadas con algas, las cuales han sido recopiladas por destacados investigadores.

Primera edición 2010
Formato: 22.5 cm x 28.5 cm
Páginas: 180