Crónicas Gastronómicas, de Jorge Salazar (†)

Mejor Libro de Literatura Gastronómica de América Latina
Gourmand 2005

Del Arte de la gastronomía trata este erudito y entretenido libro, redactado por quien fuera escritor, viajero y periodista múltiple, Jorge Salazar (†). En un país dolorosamente hambriento como el nuestro, nos dice Jaime Bedoya, uno de sus prologuistas, en que el conocimiento gastronómico pasa por elitismo culturoso, moda de bolsillo caro, falso lujo del que recién aprende a comer sentado, para Salazar, y esto es lo admirable, compartir una mesa es el mejor de los sabores posibles.

Jorge Salazar (†) entregó aquí no solo un libro de cocina o simple recetario, sino un viaje a través del tiempo y de la historia que nos traslada desde las mesas de los dioses del Olimpo, donde se degustaba el cordero y la ambrosía, hasta los festines de los temidos piratas ingleses del Caribe que celebraban sus afortunados golpes con la incomparable sopa de tortuga que asentaban con el vino de madera. El autor no se olvida de los inauditos y portentosos platos y potajes de la Roma imperial, cuyos excesos gastronómicos la llevarían a la ruina y a la destrucción. En suma, un libro erudito y entretenido. Un festín.

Año: 2004
Medidas: 20.5 x 14.3 cm.
Páginas: 138 pp.

Mis recetas de Cocina Criolla Peruana, de Francisco Graña Aramburú

Este recetario de Francisco Graña tiene como finalidad ofrecer una perspectiva diferente de la comida costeña, adaptando al contexto gastronómico peruano algunas técnicas e ingredientes de la cocina europea. Así, las recetas de este libro son la mejor expresión de las diversas influencias que tanto en el ámbito regional como nacional han enriquecido la tradición culinaria: novedosos licores, hierbas, especies y aceites son incluidos en forma innovadora en las páginas de esta publicación.

Finalmente cabe destacar la naturaleza criolla y tradicional de las más de trescientas recetas comprendidas en este libro, a pesar de las variaciones a que éstas son sujetas. De este modo, el autor nos brinda una amplia gama de ideas para cocineros y amas de casa continúen el proceso de enriquecimiento y evolución de la cocina peruana.

Año: 2002
Medidas: 28 x 21 cm.
Páginas: 224 pp.

La Cocina de los Incas. Costumbres gastronómicas y técnicas culinarias, de Rosario Olivas Weston

Libro ganador en la Federación Mundial del Libro de Cocina en Périgueux
Francia 2003

Los estudios en torno a las costumbres nutritivas de las civilizaciones prehispánicas sudamericanas han arrojado mucha luz sobre algunas dimensiones poco conocidas de las prácticas culinarias antiguas. Hoy día, se conocen muchos de los productos agrícolas empleados por los pueblos precolombinos en sus dietas.

La mayoría de los investigadores difunden sus conocimientos en revistas especializadas. Rosario Olivas supo recogerlos y darlos a conocer entre un público más amplio y diversificado. Es uno de sus grandes méritos. La Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres no ahorró esfuerzos para dar a conocer la dimensión gastronómica de nuestra cultura.

Año: 2001
Medidas: 20 x 14 cm.
Páginas: 184 pp.

La vida en el entorno del tamal peruano, de Humberto Rodríguez Pastor

El contenido de este libro nos muestra cómo tras un potaje tan popular como es el tamal hay un universo de mayor complejidad al aparente, porque el tamal no es solo el bocadillo que consumimos, sino también la gente que lo elabora y lo vende. Los tamaleros y las tamaleras, como elementos fundamentales de ese cosmos, resultan siendo el interés central de este libro tanto como los mismos tamales.

Por eso el título del libro resulta ser justa expresión del contenido y es un pecado de origen porque la ejecución de este proyecto ha estado en manos de un antropólogo y no de un gastrónomo.

Año: 2007

Medidas: 20.5 x 14.5 cm.

Páginas: 575 pp.