Las delicias ambulantes al rescate
El sábado 25 de julio, en la Feria Internacional del
Libro 2015
El Fondo Editorial de
la Universidad de San Martín de Porres presentó “Comida ambulante, ofertas
gastronómicas de Lima Norte” de los investigadores Pablo Macera y Santiago
Tácunan; y “La comida popular ambulante de antaño y hogaño”, de los
investigadores Pablo Macera y María Belén Soria.
Estos libros
demuestran, como todos los de investigación gastronómica publicados
anteriormente, que la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y
Psicología de la Universidad de San Martín de Porres sigue comprometida en
mejorar y promover ese campo de la gastronomía peruana en beneficio de la
imagen de nuestro país.
Para la presentación
de ambos libros se contó con los comentarios de reconocidos profesionales, el
Dr. Luis Arista Montoya y el escritor Carlos Orellana.
Detalles de las
publicaciones:
Comida ambulante, ofertas gastronómicas de Lima Norte: En este libro se
muestran las principales propuestas gastronómicas ambulantes que se dan en los distritos de Lima
Norte (Los Olivos, San Martín de Porres y Ancón), que se caracterizan por
brindar un servicio callejero personalizado, rápido y económico.
No solo se presenta la oferta
gastronómica, sino también la legislación distrital, los utensilios, pero sobre
todo la historia de las personas dedicadas a este negocio. Un acápite especial ha sido asignado a la
descripción de las “combis salchipaperas”, que en los últimos años han generado
una oferta que cada día cautiva a más clientes.
La
comida popular ambulante de antaño y hogaño: Una
investigación histórica que se cubres desde la época colonial hasta nuestros
días, mostrando la evolución que ha tenido la oferta ambulante de comida para
atender las necesidades de alimentación de importantes sectores de la
población.
Aunque las primeras
generaciones hispano-peruanas modelaron sus preferencias gastronómicas de
acuerdo a una visión social jerárquica, la cocina y mesa coloniales fueron
espacios de encuentro en que las castas compartieron gustos y sabores. De
esa manera, surgió la tradición culinaria nacional tan diversa en guisados,
sopas y postres. Todos estos fueron puestos al alcance del pueblo mediante
numerosas fondas o puestos callejeros de venta de comida.
La investigación muestra cómo la
actividad económica que constituye la comida popular
ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha
contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el
Perú.
Fondo Editorial USMP
Tel:
362-0064 a: 3262 y 3266
