Pachamanca - segunda edición - edición bilingüe

Con la generosidad del tiempo, la comida peruana ha ido cobrando 

un creciente reconocimiento internacional y ha logrado ser 

considerada como una de las mejores de América. Sin embargo, 

aún hay algunas variantes gastronómicas del Perú poco conocidas 

fuera de su medio natural. Éste es el caso —injusto, por cierto— de 

la pachamanca, que es, sin lugar a dudas, el banquete del Ande 

peruano por excelencia. Es un hábito que la pachamanca se consuma 

especialmente entre fines de marzo y mayo como una celebración 

de la cosecha, el momento cumbre del calendario agrícola.

Autores: Jesús Gutarra Carhuamaca y Mariano Valderrama León

I.S.B.N: 978-612-4221-36-1

Segunda edición 2015

20 x 25 cm

148 páginas

El reino del loche, de Mariano Valderrama con fotografías de Heinz Plenge

Entre las comidas regionales del Perú destaca, sin duda, la comida lambayecana. Su reconocida variedad, sus insumos característicos y la inconfundible sazón de sus guisanderas y cocineros son cómplices de esta suculenta tradición. Esta riqueza culinaria tiene hondas raíces en la historia. Hace más de dos milenios los pobladores del reino de Sipán abastecieron su mesa con una amplia gama de productos gracias al prodigioso desarrollo de la agricultura, la pesca y el comercio.

Más adelante la gastronomía lambayecana se enriqueció con la presencia de vertientes culturales externas como la hispana, afro y china, así como del aporte de migrantes de regiones vecinas de la costa norte, los andes y la amazonía del Perú.

Sin embargo, hasta hoy no se contaba con una publicación que presentase la historia, costumbres y
variables de la comida lambayecana. Un vacío imperdonable que este libro busca cubrir con interesantes entrevistas a expertos y un sabroso y exhaustivo trabajo de campo por las diversas localidades de la región.

Sobre el autor:
Mariano Valderrama: Científico social graduado de la Universidad de Heidelberg. Actualmente es vicepresidente ejecutivo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). Además, es autor de diversas publicaciones, entre las que destacan: El libro de oro de las comidas peruanas, Gastronomía, Pachamanca: el festín terrenal y Rutas y sabores del cebiche.

Primera edición 2013

23.5 x 29.5 cm
226 págs.

Rutas y sabores del Cebiche, de Mariano Valderrama

Si pensó que todo sobre el cebiche estaba dicho, se equivoca. Esta publicación, Rutas y sabores del Cebiche, que tiene a nuestro plato bandera como protagonista, muestra recetas y explica la preparación de sus deliciosas variantes regionales.

El autor, Mariano Valderrama, ha recorrido gran parte del litoral peruano degustando las particularidades de cada plato con el fin de documentar todas las variedades del cebiche. Así ha recorrido lugares como Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura y muchos más, no sólo con el fin de acumular recetas, sino también de indagar y revisar testimonios de antiguos cronistas y arqueólogos que han tratado el tema.

Considerado el plato más universal de la cocina nacional, el cebiche ha conseguido reinventarse a la manera de cada poblado, pero a la vez ha trascendido fronteras, estableciéndose con mayor intensidad en México, Costa Rica y Ecuador. El aporte de Valderrama va, sin embargo, más allá de la influencia de nuestro cebiche: identifica en el mundo platos de corte similar, como es el caso del poisson crú tahitiano o el “cebiche” de Fidji.

Rutas y sabores del Cebiche obtuvo el tercer lugar en la categoría de libros sobre comida especializada en la XIV edición de los Gourmand World Cookbook Awards, además tiene una versión en inglés llamada Cebiche, the taste of Peru.

Primera edición 2007

Primera edición en inglés 2010

Formato: 30 cm x 23.5 cm

Páginas: 180