Entre hornos y rocotos, de Blanca Chávez

Blanca Chávez, propietaria del restaurante El Rocoto, es quien nos conduce por los secretos del perol characato en su libro Entre hornos y rocotos, ganador del Premio Especial 2007 por Gourmand World Cookbook Awards.



A fin de conocer una gastronomía tan particular como la peruana, nada mejor que un itinerario por las rutas culinarias del país. De todas quizás sea la arequipeña, junto a la del Cusco, la que haya heredado con mayor temple la tradición prehispánica, con sus cuyes, motes, chochocas y chairos que, entremezclados en justa proporción con matascas, chupes y picantes mestizos, así como cazuelas, pucheros, sancochados y chicharrones, dan por resultado una de las más originales muestras regionales de cocina.

Este libro es, según su propia autora, el fruto de largos años de trabajo frente al fogón, a partir del cual ofrece recetas de estilo propio respetando el legado de las antiguas cocineras arequipeñas.

La publicación está dedicada a la cocina regional arequipeña y nos ofrece una visión general acerca de los insumos, las viejas picanterías y sus grandes matronas, así como la influencia de la cocina arequipeña en otras ciudades del país.

Primera edición 2008
Páginas: 211

La cocina monacal en la Lima virreinal, de Eduardo Dargent Chamot

Eduardo Dargent Chamot nos ofrece un recorrido por la cocina conventual, revalorando el aporte de las monjas enclaustradas. También son reseñados aspectos de la vida monacal, la organización económica y la relación de la iglesia con la sociedad.

Este libro, La cocina monacal en la Lima virreinal, es también la historia de la mujer en Lima. En efecto, durante el virreinato existió algo que podría denominarse una ciudad de mujeres, que no era otra cosa que la vida en los claustros, donde residía casi el 20% de la población femenina, desde aristócratas a esclavas. Toda una revolución se gestó en tales espacios, dedicados a la contemplación pero también a la cocina.

Primera edición 2009
Páginas: 132

Cajamarca, el sabor del mestizaje, de Marcela Olivas Weston

Cajamarca, el sabor del mestizaje describe en extenso la cocina popular cajamarquina, que se debate en medio de una fricción continua entre el impulso de preservar la tradición y las innovaciones modernas. La autora es Marcela Olivas Weston.

El aporte de Cajamarca a la revolución gastronómica peruana es enorme, no solo por el obvio factor alimenticio sino por su componente ritual, con elementos prehispánicos como mates, cucharas de madera y ollas de cerámica, el clásico fogón, tiestos, batanes y morteros.

Las técnicas de cocción a la parrilla, sobre cenizas o en hornos de piedra, cocción de alimentos en hojas, como humitas y tamales, la foma de preparar papa, mote y chochoca, o las recetas de locro, chupe y sango, también son un gran aporte a la cocina peruana.

Primera edición 2009

Formato: 22.5 cm x 28.5 cm

Páginas: 225

Crónicas Gastronómicas, de Jorge Salazar (†)

Mejor Libro de Literatura Gastronómica de América Latina
Gourmand 2005

Del Arte de la gastronomía trata este erudito y entretenido libro, redactado por quien fuera escritor, viajero y periodista múltiple, Jorge Salazar (†). En un país dolorosamente hambriento como el nuestro, nos dice Jaime Bedoya, uno de sus prologuistas, en que el conocimiento gastronómico pasa por elitismo culturoso, moda de bolsillo caro, falso lujo del que recién aprende a comer sentado, para Salazar, y esto es lo admirable, compartir una mesa es el mejor de los sabores posibles.

Jorge Salazar (†) entregó aquí no solo un libro de cocina o simple recetario, sino un viaje a través del tiempo y de la historia que nos traslada desde las mesas de los dioses del Olimpo, donde se degustaba el cordero y la ambrosía, hasta los festines de los temidos piratas ingleses del Caribe que celebraban sus afortunados golpes con la incomparable sopa de tortuga que asentaban con el vino de madera. El autor no se olvida de los inauditos y portentosos platos y potajes de la Roma imperial, cuyos excesos gastronómicos la llevarían a la ruina y a la destrucción. En suma, un libro erudito y entretenido. Un festín.

Año: 2004
Medidas: 20.5 x 14.3 cm.
Páginas: 138 pp.