Marcela Olivas siempre tiene la paciencia de contar cada detalle de todo lo que ha conocido e investigado. Es así que la abordamos para que nos cuente más sobre la cocina regional a partir de la investigación que realizó para su libro Cajamarca, el sabor del mestizaje (2009).
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23 de febrero de 2011
1 de octubre de 2010
Cajamarca, el sabor del mestizaje, de Marcela Olivas Weston
Cajamarca, el sabor del mestizaje describe en extenso la cocina popular cajamarquina, que se debate en medio de una fricción continua entre el impulso de preservar la tradición y las innovaciones modernas. La autora es Marcela Olivas Weston.
El aporte de Cajamarca a la revolución gastronómica peruana es enorme, no solo por el obvio factor alimenticio sino por su componente ritual, con elementos prehispánicos como mates, cucharas de madera y ollas de cerámica, el clásico fogón, tiestos, batanes y morteros.
Las técnicas de cocción a la parrilla, sobre cenizas o en hornos de piedra, cocción de alimentos en hojas, como humitas y tamales, la foma de preparar papa, mote y chochoca, o las recetas de locro, chupe y sango, también son un gran aporte a la cocina peruana.
Primera edición 2009
Formato: 22.5 cm x 28.5 cm
Páginas: 225
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