La comida popular ambulante, a partir de la integración de diversos elementos
culinarios,ha contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social
en el Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus
preferencias gastronómicas de acuerdo a una visión social jerárquica, la cocina
y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas compartieron
gustos y sabores. De esa manera, surgió la tradición culinaria nacional tan diversa
en guisados, sopas y postres. Todos estos fueron puestos al alcance del pueblo
mediante numerosas fondas o puestos callejeros de venta de comida.
Autores: Pablo Macera Dall'Orso y María Belén Soria Casaverde
I.S.B.N: 978-612-4221-34-7
Primera edición 2015
21 x 28 cm
278 páginas
