La cocina monacal en la Lima virreinal, de Eduardo Dargent Chamot

Eduardo Dargent Chamot nos ofrece un recorrido por la cocina conventual, revalorando el aporte de las monjas enclaustradas. También son reseñados aspectos de la vida monacal, la organización económica y la relación de la iglesia con la sociedad.

Este libro, La cocina monacal en la Lima virreinal, es también la historia de la mujer en Lima. En efecto, durante el virreinato existió algo que podría denominarse una ciudad de mujeres, que no era otra cosa que la vida en los claustros, donde residía casi el 20% de la población femenina, desde aristócratas a esclavas. Toda una revolución se gestó en tales espacios, dedicados a la contemplación pero también a la cocina.

Primera edición 2009
Páginas: 132

Cajamarca, el sabor del mestizaje, de Marcela Olivas Weston

Cajamarca, el sabor del mestizaje describe en extenso la cocina popular cajamarquina, que se debate en medio de una fricción continua entre el impulso de preservar la tradición y las innovaciones modernas. La autora es Marcela Olivas Weston.

El aporte de Cajamarca a la revolución gastronómica peruana es enorme, no solo por el obvio factor alimenticio sino por su componente ritual, con elementos prehispánicos como mates, cucharas de madera y ollas de cerámica, el clásico fogón, tiestos, batanes y morteros.

Las técnicas de cocción a la parrilla, sobre cenizas o en hornos de piedra, cocción de alimentos en hojas, como humitas y tamales, la foma de preparar papa, mote y chochoca, o las recetas de locro, chupe y sango, también son un gran aporte a la cocina peruana.

Primera edición 2009

Formato: 22.5 cm x 28.5 cm

Páginas: 225

Crónicas Gastronómicas, de Jorge Salazar (†)

Mejor Libro de Literatura Gastronómica de América Latina
Gourmand 2005

Del Arte de la gastronomía trata este erudito y entretenido libro, redactado por quien fuera escritor, viajero y periodista múltiple, Jorge Salazar (†). En un país dolorosamente hambriento como el nuestro, nos dice Jaime Bedoya, uno de sus prologuistas, en que el conocimiento gastronómico pasa por elitismo culturoso, moda de bolsillo caro, falso lujo del que recién aprende a comer sentado, para Salazar, y esto es lo admirable, compartir una mesa es el mejor de los sabores posibles.

Jorge Salazar (†) entregó aquí no solo un libro de cocina o simple recetario, sino un viaje a través del tiempo y de la historia que nos traslada desde las mesas de los dioses del Olimpo, donde se degustaba el cordero y la ambrosía, hasta los festines de los temidos piratas ingleses del Caribe que celebraban sus afortunados golpes con la incomparable sopa de tortuga que asentaban con el vino de madera. El autor no se olvida de los inauditos y portentosos platos y potajes de la Roma imperial, cuyos excesos gastronómicos la llevarían a la ruina y a la destrucción. En suma, un libro erudito y entretenido. Un festín.

Año: 2004
Medidas: 20.5 x 14.3 cm.
Páginas: 138 pp.

Mis recetas de Cocina Criolla Peruana, de Francisco Graña Aramburú

Este recetario de Francisco Graña tiene como finalidad ofrecer una perspectiva diferente de la comida costeña, adaptando al contexto gastronómico peruano algunas técnicas e ingredientes de la cocina europea. Así, las recetas de este libro son la mejor expresión de las diversas influencias que tanto en el ámbito regional como nacional han enriquecido la tradición culinaria: novedosos licores, hierbas, especies y aceites son incluidos en forma innovadora en las páginas de esta publicación.

Finalmente cabe destacar la naturaleza criolla y tradicional de las más de trescientas recetas comprendidas en este libro, a pesar de las variaciones a que éstas son sujetas. De este modo, el autor nos brinda una amplia gama de ideas para cocineros y amas de casa continúen el proceso de enriquecimiento y evolución de la cocina peruana.

Año: 2002
Medidas: 28 x 21 cm.
Páginas: 224 pp.