El reino del loche, de Mariano Valderrama con fotografías de Heinz Plenge

Entre las comidas regionales del Perú destaca, sin duda, la comida lambayecana. Su reconocida variedad, sus insumos característicos y la inconfundible sazón de sus guisanderas y cocineros son cómplices de esta suculenta tradición. Esta riqueza culinaria tiene hondas raíces en la historia. Hace más de dos milenios los pobladores del reino de Sipán abastecieron su mesa con una amplia gama de productos gracias al prodigioso desarrollo de la agricultura, la pesca y el comercio.

Más adelante la gastronomía lambayecana se enriqueció con la presencia de vertientes culturales externas como la hispana, afro y china, así como del aporte de migrantes de regiones vecinas de la costa norte, los andes y la amazonía del Perú.

Sin embargo, hasta hoy no se contaba con una publicación que presentase la historia, costumbres y
variables de la comida lambayecana. Un vacío imperdonable que este libro busca cubrir con interesantes entrevistas a expertos y un sabroso y exhaustivo trabajo de campo por las diversas localidades de la región.

Sobre el autor:
Mariano Valderrama: Científico social graduado de la Universidad de Heidelberg. Actualmente es vicepresidente ejecutivo de la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). Además, es autor de diversas publicaciones, entre las que destacan: El libro de oro de las comidas peruanas, Gastronomía, Pachamanca: el festín terrenal y Rutas y sabores del cebiche.

Primera edición 2013

23.5 x 29.5 cm
226 págs.

El sistema organizacional, la administración para el siglo XXI, de Hugo Valdez (2 volúmenes)

Las empresas y organizaciones en general, se ven expuestas a los constantes cambios que se producen en el entorno por efectos de diferentes factores que interactúan en él; sin embargo, con frecuencia no encuentran respuestas eficaces para enfrentar dichos cambios de manera positiva. La evidencia de estas afirmaciones la encontramos en las frecuentes crisis financieras que alteran la vida de los ciudadanos en el mundo.

La interdependencia es una concepción de la teoría de sistemas. Esta teoría se ha utilizado desde hace mucho tiempo y con éxito en el desarrollo de la ciencia médica y de la ingeniería. Sin embargo, en el ámbito de las empresas, poco o nada se utiliza de ella, a no ser por el nombre de “sistema” que le asignan a algunos procesos de trabajo.

Con este libro el autor pretende sensibilizar a los responsables de dirigir distintos tipos de organizaciones, así como a los profesionales que participan en ellas, en la importancia de gestionar a sus organizaciones como “sistemas”. Para lo cual presenta las bases conceptuales, elementos y principios que la sustentan como tal, para su aplicación y difusión académica.

Primera edición 2012
17 x 24.5 cm
938 págs.

Repasando bioquímica y nutrición, de Carlos Alvarado-Ortiz Ureta

Este libro pretende constituirse en una vía para actualizarse de una manera muy concreta y simple (o simplificada) en el tema de la Bioquímica. A lo largo de más de 500 páginas y 41 capítulos, con imágenes a color y textos explicativos, se presentan temas como:

• Historia de la bioquímica
• Membranas celulares
• Aminoácidos y proteínas
• Enzimas • Carbohidratos
• Grasas
• Energía
• ADN
• ARN
• El rol de las vitaminas
• Bioquímica del músculo
• Historia de la nutrición
• Nutrientes
• Obesidad y adelgazamiento
• Las dietas, etc. Primera edición 2012 22 x 28 cm 536 págs.

Ergonomía, empresas, industrias y oficinas, de Irma Corina Adrianzén Ibárcena

La obra expone una casuística representativa de la metodología ergonómica, donde se desarrolla descriptivamente los pasos a seguir en el diagnóstico, medición (instrumentos) e intervención, concluyendo con el planteamiento de alternativas de solución a los riesgos ergonómicos que aquejan a los puestos de trabajo analizados: diseño del lugar de trabajo, posición en el lugar de trabajo, manejo de carga, carga límite recomendada, posicionamiento postural, movimiento repetitivo, ciclos de trabajo, sobre carga perceptual y mental, equipos y herramientas en los puestos de trabajo.

Este importante libro, puede utilizarse tanto como obra de consulta, para el quehacer profesional/técnico en la prevención de ocurrencia de incidentes, accidentes y enfermedades ocupacionales en los diversos puestos de trabajo; como texto para cursos de formación de nivel intermedio o superior.

Primera edición 2012
17 x 24.5 cm
312 págs.