Las publicaciones de la USMP compiten entre las mejores del mundo
Las publicaciones de la USMP que
participarán en la premiación más importante de libros de gastronomía a nivel
mundial son: Las manos de mi madre,
de Isabel Álvarez; El pajuro, de
Simón Escamilo; El camarón, de Blanca
Chávez; La cocina popular ambulante de
antaño y hogaño en Lima, de Pablo Macera y María Belén Soria; Piura, la cocina peruana tiene un norte,
de Adolfo Perret; Teresa Ocampo, la
historia de mi cocina, Paola Puig; y Los secretos del Pisco, de Mario Vingerhoets.
La
premiación se realizará en Yantai, China, del 28 al 31 de mayo de 2016, en la
cual participarán casi un millar de libros de gastronomía provenientes de 209 países.
Las
categorías en las que los libros de la Universidad de San Martín de Porres han
sido nominados son:
Las
manos de mi madre
Autor: Isabel Álvarez Novoa
Categoría: Mejor libro de Recetas
En este
libro, la conocida gastrónoma Isabel Álvarez Novoa rinde homenaje a las manos de
su madre, llenas de amor y ternura, en comunión profunda con la naturaleza (no
olvidemos que tanto su madre como su abuela nacieron en la tierra del “taita
José María Arguedas”, conforme
lo subraya en el capítulo “La madre de mi madre”), porque son las hacedoras de lo
que calificaríamos como “hogar profundo”, para contraponerlo a tantas familias
actuales, de lazos superficiales, donde ya no son un ritual de amor y compañía
–es decir, el compartir el pan, el ser compañeros– la cocina y las horas de
comida, así como otras tareas domésticas que daban forma al ejercicio diario de
ser madre, ser hijo, ser hermano, etc.: confeccionar la ropa en casa con una
máquina de coser, lavar y planchar, ir juntos de compras al mercado donde se es
caserito.
El pajuro
Autor: Simón Escamilo Cárdenas
Categoría: Mejor libro de Frutas
El
presente libro entrega información sobre los múltiples usos que esta generosa
planta nativa proporciona a otras plantas, a los animales, al medio ambiente y
al hombre andino que la sabe aprovechar. Especialistas, nacionales y
extranjeros, y campesinos que lo consumen, coinciden en opinar que el pajuro es
uno de los alimentos naturales más completos del mundo, pues no solo se comen
sus frutos sino también sus hojas, teniendo un alto poder nutritivo. Su cultivo
exige mínimos esfuerzos, cuidados e inversiones, sin embargo, las áreas de
producción de este alimento están disminuyendo aceleradamente.
El camarón
Autor: Blanca Chávez
Categorías: Mejor libro de Tema Único & Mejor libro de Pescados
Existen
muchas especies de camarón que caracterizan a cada zona de donde son
originarios. A diferencia de todos, el camarón de Majes es insustituible y eso
ha quedado demostrado en la investigación hecha para este libro. Aquí haremos
un recorrido por nuestra historia, desde la época prehispánica, donde
conoceremos cómo los antiguos pobladores de Caral utilizaban artefactos hechos
de soga como trampas para atrapar camarones para la dieta regular; pasando por
las fastuosas comilonas que se organizaban para los virreyes y la alta sociedad
limeña, con innumerables platos hechos a base de camarones; hasta la evolución
del chupe de camarones desde sus orígenes en los pueblos de la sierra peruana.
La
cocina popular ambulante de antaño y hogaño en Lima
Autores: Pablo Macera Dall’Orso y María Belén Soria Casaverde
Categoría: Mejor libro de Comida Callejera
La comida popular
ambulante, a partir de la integración de diversos elementos culinarios, ha
contribuido decisivamente a mitigar los factores de exclusión social en el
Perú. Aunque las primeras generaciones hispano-peruanas modelaron sus
preferencias gastronómicas de acuerdo a una visión social jerárquica, la
cocina y mesa coloniales fueron espacios de encuentro en que las castas
compartieron gustos y sabores. De esa manera, surgió la tradición
culinaria nacional tan diversa en guisados, sopas y postres. Todos estos fueron
puestos al alcance del pueblo mediante numerosas fondas o puestos
callejeros de venta de comida.
Piura,
la cocina peruana tiene un norte
Autor: Adolfo Perret
Categorías: Mejor libro de Cocina Local
“Este es un libro que
pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus
tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón
prodigiosas, sus modos de encandilar el paladar, su historia y hasta su fe.
Porque de todo eso está hecha la cocina de un pueblo, no solamente de insumos,
técnicas y cocciones. Está hecha de corazón y mente, de memoria y pasión, de
aventura y experimentación. Piura, picantería gigante; ojo de pez que me mira
desde siempre y desde todos los lados” (Adolfo Perret).
Teresa
Ocampo, la historia de mi cocina
Autor: Paola Puig Ulloa
Categoría: Mejor libro de TV
Heredera
de una tradición familiar vinculada durante varias generaciones a la buena
cocina, la vida de Teresa Ocampo es la crónica de un legado que el talento
transformó en vocación, y la televisión, en una leyenda de nuestra gastronomía.
Porque
con su saber, experiencia y carisma se convirtió en una “maestra” que durante
décadas enseñó a miles de peruanos a amar la cocina y a reconocerse en sus
alimentos, contribuyendo a fortalecer la identidad culinaria que hoy nos es
aclamada en el mundo entero.
Por ello
este libro, que celebra su vocación y honra su trabajo, pero, sobre todo,
muestra a la gran mujer detrás de
la
leyenda.
Los secretos del Pisco
Autor: Mario Vingerhoets
Categoría: Mejor libro de Espirituosos
El pisco es un finísimo destilado cuyo origen remonta más de cuatrocientos años, que lentamente pareció perderse en la historia durante la segunda mitad del siglo XX, para resurgir nuevamente a partir del año 2000.
Hoy, se ha convertido en uno de los destilados más apreciados por el consumidor peruano, que despierta grandes expectativas en el mercado mundial.
Los secretos de su creciente éxito y las razones por las cuales se distingue de otros destilados son los temas tratados en esta obra, que pretende presentar al pisco en sus diferentes dimensiones. Con este afán, se revelarán los secretos de su origen e historia, en la cual participan tanto los antiguos incas que aportaron su nombre, como los colonizadores españoles que trajeron las primeras uvas del viejo continente y desarrollaron su elaboración.
La cocina peruana
Autor:
Sara Beatriz Guardia
Categoría:
Mejor libro de Cocina Latinoamericana
El Perú es uno de los centros genéticos más
importantes del mundo con 4,400 plantas nativas de las cuales 182 están
domesticadas; 85 especies son de origen amazónico, 81 andino, y 8 costeño.
1,700 se cultivan o se encuentran en estado silvestre; 3,900 variedades de
papas; 35 de maíz; 15 de tomates; 1,500 de camote; 5 de ajíes; 623 frutas.
También 1,408 especies de plantas medicinales, y 1,600 plantas ornamentales. La
exuberancia de productos vegetales posibilitó que durante milenios la
alimentación en la zona andina fuera principalmente vegetariana, mientras que
en la costa incluyó la fauna marina y de los ríos.
Fondo Editorial
14/01/16
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