EE.UU. - Perú, cocinas paralelas

EEUU-Perú, cocinas paralelas: hay un canje de sabores y fantasías en los EE.UU. y Perú, y la cosa es efectivamente a domicilio. La cocina peruana ha emigrado a esas ciudades del norte como a ningún otro país. El fast food estadounidense prácticamente se ha vuelto segunda naturaleza de muchas calles peruanas. El intercambio es desigual, mas no por ello menos intenso. La presencia gastronómica peruana empezó allá como un simple ritual de la nostalgia migrante, y con los años ha desarrollado una dinámica rama de restaurantes, de reconocida excelencia, por todos los EE.UU. La gastronomía estadounidense llegó como un exotismo, y en poco tiempo se hizo un sitio en lo popular. De paso influyó decisivamente en la modernización de las cocinas peruanas.

Autores: Mirko Lauer (Dirección), Carolina A. Miranda, Carlos Carter Olaechea, Luis Corvera, José Antonio Schiaffino, Gabriel Mitchell, Frank G. Carpenter y Luz María Bedoya (Edición fotográfica)
ISBN: 978-612-4221-20-0
Primera edición 2014
28,5 x 22,5 cm.
184 págs.

Recetas de la cocina peruana

Los alimentos peruanos son la base de nuestra gastronomía y los estudiamos y nombramos, explicando las técnicas culinarias que permiten su transformación. La historia de nuestra gastronomía está especialmente ligada a sus caracteres religiosos. Se consideraba a los alimentos sagrados, cuyos dioses principales eran productivos, además de tener cada alimento su dios tutelar.

Así hemos seleccionado los principales alimentos para desarrollar recetas de cada uno, utilizando en su mayoría técnicas propias de la cocina peruana. Esperamos en esta forma difundir el uso de productos de alto contenido alimenticio como la quinua, la quihuicha, el tarwi, la maca y otros que tienen muy pocos recetarios.

Autora: Gloria Hinostroza
ISBN: ISBN 978-612-4221-21-7
Primera edición 2014
21 x 29,5 cm.
264 págs.

Los dulces de Moquegua

Este libro, hecho a cuatro manos por la investigadora Rosario Olivas y la repostera Sandra Plevisani, no solo rescata la tradición dulcera moqueguana sino que contribuye a preservarla. Los lectores podrán encontrar una muy bien documentada historia de esta dulcería y de la producción de vinos y piscos. Asimismo, una selección de recetas proporcionadas por las propias damas moqueguanas, cuya destreza en el arte de la dulcería es trascendente. Ellas mismas, además, nos cuentan cómo se iniciaron en la repostería y cómo se esfuerzan por mantenerla viva.

Autoras: Rosario Olivas y Sandra Plevisani
ISBN: 978-612-4221-20-0
Primera edición 2014
28,5 x 22,5 cm.
184 págs.

La magia del pisco

Que el título de un trabajo evoque precisamente el misterio de una maravillosa bebida espirituosa, de origen decididamente peruano, no es fortuito. Porque también son mágicos el hechizo, el encanto y el embeleso con los que su autora nos encandila mediante anécdotas, testimonios, olores, perfumes, sabores y recetas.

La magia del Pisco es un viaje atractivo, misterioso y esotérico en un mundo lleno de ilusión, encanto y fascinación. El maravilloso y mágico mundo del Pisco, en el cual Lucero es ya una consumada hechicera y seductora embajadora.

Autora: Lucero Villagarcía
ISBN: 978-612-4221-18-7
Primera edición 2014
22,5 x 28,5 cm.
198 págs.