La revolución gastronómica peruana, de Mirko y Vera Lauer

Nuestra cocina se encuentra hoy en el centro de las miradas. Los ingredientes que adornan este panorama son muy variados y son analizados en este estupendo libro: La revolución gastronómica peruana, escrito por el periodista Mirko Lauer con su hija Vera Lauer, graduada en Cine y Comunicaciones en la Universidad de New York, y estudiante de Historia en la Universidad de San Marcos. De modo que, buena lectura, y mejor apetito.


En este libro no hay recetas, pero están los paladares aventureros, los tenedores voladores, las ideas inesperadas, los nombres célebres, los temas polémicos. Sus páginas lo ubicarán en el centro de los conceptos, los hechos y las perspectivas de lo que hoy dentro y fuera del Perú se reconoce como una verdadera Revolución Gastronómica.

Y es que Mirko y Vera Lauer buscan analizar la cocina nacional como una industria cultural naciente, tratando de explicar su auge en el trajín de cocineros, chefs y restauranteros por dentro y por fuera del país. En el volumen asistimos a una interesante charla entre Bernardo Roca Rey, Rosario Olivas, Claudio Meneses y Raúl Vargas, además de entrevistas a jóvenes pero consagrados chefs, como Gastón Acurio, Coque Ossio, Rafael Osterling, Rafael Piqueras y Pedro Miguel Schiaffino.

Una obra indispensable para entender los contextos profesionales, sociales y económicos de un boom de excelencia culinaria que pronto cumplirá veinte años y recién comienza.

Primera edición 2006

Páginas: 289

Léxico peruano, español de Lima, de Luisa Portilla Durand

Todos los días en algún lugar de Lima se empieza a usar una palabra nueva. Este libro es un estudio que contiene palabras y acepciones que no figuran en el Diccionario de la Real Academia Española 2001 y que han sido recogidas de diarios limeños como Ajá, Correo, El Bocón, El Comercio, El Popular, La República, Libero y Ojo entre abril y junio de 2006.


Este libro de Luisa Portilla muestra nuestro léxico actual, no sólo presentando voces del español del Perú en su nivel estándar culto sino también voces que corresponden al uso coloquial y al nivel subestándar popular. Es decir, las palabras que diariamente usamos todos en las calles.

Rutas y sabores del Cebiche, de Mariano Valderrama

Si pensó que todo sobre el cebiche estaba dicho, se equivoca. Esta publicación, Rutas y sabores del Cebiche, que tiene a nuestro plato bandera como protagonista, muestra recetas y explica la preparación de sus deliciosas variantes regionales.

El autor, Mariano Valderrama, ha recorrido gran parte del litoral peruano degustando las particularidades de cada plato con el fin de documentar todas las variedades del cebiche. Así ha recorrido lugares como Puerto Pizarro, Zorritos, Yacila, Paita, Sechura y muchos más, no sólo con el fin de acumular recetas, sino también de indagar y revisar testimonios de antiguos cronistas y arqueólogos que han tratado el tema.

Considerado el plato más universal de la cocina nacional, el cebiche ha conseguido reinventarse a la manera de cada poblado, pero a la vez ha trascendido fronteras, estableciéndose con mayor intensidad en México, Costa Rica y Ecuador. El aporte de Valderrama va, sin embargo, más allá de la influencia de nuestro cebiche: identifica en el mundo platos de corte similar, como es el caso del poisson crú tahitiano o el “cebiche” de Fidji.

Rutas y sabores del Cebiche obtuvo el tercer lugar en la categoría de libros sobre comida especializada en la XIV edición de los Gourmand World Cookbook Awards, además tiene una versión en inglés llamada Cebiche, the taste of Peru.

Primera edición 2007

Primera edición en inglés 2010

Formato: 30 cm x 23.5 cm

Páginas: 180

Periodistas peruanos del siglo XX. Itinerario biográfico, de Manuel Zanutelli Rosas

Los periodistas registran la noticia y no son parte de ella. Muchas veces sus nombres, a pesar de la importancia que guardan con el registro de la historia, pasan desapercibidos. Este libro nos presenta una breve biografía de 104 periodistas cruciales en la prensa del siglo XX. Y trata sobre cómo ellos, con los recursos que cambiaron al ritmo del siglo pasado, imprimieron una mayor rapidez al relato de los acontecimientos.


Los cambios del siglo XX en lo político, social y científico, impulsaron un nuevo modo de ver y sentir la vida. Fue una época que introdujo el linotipo -que desplazó al cajista-, la rotativa, el uso masivo de la fotografía y fundamentalmente, las telecomunicaciones. Zanutelli muestra cómo los reporteros, atentos al acontecimiento diario, buscaron la noticia de impacto, en primera plana e hicieron uso de estos elementos contribuyendo a captar de manera efectiva ese instante fugaz que pronto se convierte en pasado.



Periodistas peruanos del siglo XX. Itinerario biográfico.
Manuel Zanutelli Rosas
Fondo Editorial USMP. Lima, 2006. 394 pp.